あわびの食べれないところは？

あわびの食べられない部分と下処理のポイント

あわびは高級食材として知られていますが、正しく下処理をしないと、硬かったり口に合わない部分が残ってしまいます。特に食べられないのは「赤い部分（くち）」です。ここは口の組織にあたる部分で、硬くて食べづらいだけでなく、風味も良くないので、必ず包丁で丁寧に切り取りましょう。

また、あわびの身についている黒っぽいヒモ状の部分も取り除くのがおすすめです。これは足の筋にあたり、加熱しても硬いままで、食感を損なうことがあります。ナイフの背やスプーンを使って、優しく外してしまいましょう。家庭で調理する際は、あわびをまな板に置き、包丁で周囲をなぞるようにして不要な部分をていねいに取り除くと、きれいな仕上がりになります。

身からウロ（内臓）もあらかじめ取り除かれていることが多いですが、生きた状態で調理する場合は、必ず中身をきれいに洗い流すことが大切です。ウロは色が濃く、独特のにおいがあるため、食用には向きません。

あわびはそのまま焼いたり、貝柱を薄切りにして刺身にしたりと、さまざまな調理法が楽しめますが、下処理をしっかりすることで、その風味と食感がぐんと引き立ちます。コリコリとした歯ごたえと甘みを存分に味わうためにも、余分な部分は確実に取り除いてから調理しましょう。