オクラを塩揉みするとどうなるの？

オクラの簡単な下処理、塩もみの効果

夏になると食卓によく並ぶオクラ。独特のぬめりとさっぱりとした風味が、暑い時期でもおいしく食べられるポイントです。そんなオクラをもっと美味しく食べるコツの一つが、塩もみです。

オクラに塩をふって、手で転がしながらもむだけで、表面のトゲトゲや汚れが落ちてきれいになります。これだけでも下処理としては十分ですが、実はそれだけでなく、もう一つ大きなメリットがあります。塩もみすることでオクラの表面にわずかな傷がつき、そのおかげで調理のときに味がしみ込みやすくなるのです。

たとえば、和え物や炒め物にするとき、塩もみしたオクラはしなくてもいいですが、少しでも風味を引き出したいならぜひ試してみてください。塩もみ後にさっと水で流して、キッチンペーパーで水分を拭き取れば、すぐ調理に使えます。

また、塩もみは下処理だけでなく、オクラの食感にも良い影響を与えると言われています。ぬめりが少し抑えられて、口当たりがまろやかになるため、生で食べるサラダなどにもおすすめです。

オクラは茹でるのが一般的ですが、実は生でも十分に食べられます。塩もみしてから薄切りにし、みそ汁のトッピングにしたり、ツナと和えたりするだけで、簡単で栄養たっぷりの一品に。食物繊維やビタミンが豊富なので、暑い時期の体調管理にもぴったりです。

次にオクラを使うときは、ちょっと手間をかけて塩もみしてみてはいかがでしょうか。