赤い魚の高級魚は何ですか？

鮮やかな赤色が特徴の高級魚「キチジ」

北海道の郷土料理や高級料亭でしばしば登場する、真っ赤な魚をご存じでしょうか？ その名は「キチジ」。漢字では「喜知次」と書き、主に北海odynamically では「キンキ」としても親しまれています。

大きな目と口が特徴で、深海に生息するこの魚は、その豊かな脂のりと、ほどよい粘り気を帯びた柔らかな肉質が魅力です。特に煮つけや塩焼きにすると、身がふわっとほぐれ、口の中に濃厚なうま味が広がります。冬が旬とされ、北海道の市場では年間を通じて珍重されています。

見た目の赤さから「赤い魚」として知られますが、実は加熱してもその色合いは残りにくく、白身に近い仕上がりになります。それでも、その味わいの深さから、料理人の間では「幻の魚」とも呼ばれるほどです。

キチジは高級魚ゆえ、日常ではなかなか手が出しにくいかもしれませんが、北海道を訪れた際には、ぜひ一度、地元の居酒屋や割烹で味わってみてください。郷土の味に触れながら、じっくりと味わう一品として、記憶に残る体験になること間違いありません。

赤い魚＝高級、というイメージを裏切らない、まさに代表格の存在です。