かびたチーズを食べるとどうなる？

カビの生えたチーズ、実は食べても大丈夫？

「カビが生えてしまったチーズって、食べても平気なの？」と思う人も多いかもしれません。実は、多くのチーズは、わざとカビを使っているんです。有名なブルーチーズやカマンベールチーズも、特定のカビを使って作られています。

チーズに使われるカビは、厳選された安全な種類。これらは、チーズの中のたんぱく質や脂肪をじっくりと分解し、独特の風味やとろけるような食感を作り出してくれます。たとえば、ブルーチーズのピンクがかった筋は、ペンシリウム・ロケフォルティというカビの働き。見た目はちょっと怖いかもしれませんが、これは完全に安全です。

もちろん、工場で管理された環境下で使われるカビだからこそ安心。一方で、家庭で保存しているチーズに予期しないカビが現れた場合は要注意。色や香りが変、ヌルヌルしている……そんなときは、念のため捨てたほうが無難です。

つまり、チーズの「カビ」は敵ではなく、むしろ私たちの味覚を楽しませてくれる味方。ただし、きちんと作られたものに限ります。スーパーで売られている熟成チーズなら、安心して楽しめるでしょう。