アニサキスは解凍して生き返る？

冷凍した魚でも注意？アニサキスの誤解と真実

生魚を食べるとき、誰もが一度は耳にする「アニサキス」。その虫が冷凍後に生き返るのかどうか——結論から言えば、一度しっかりと冷凍されたアニサキスは、解凍後も生き返ることはありません。厚生労働省の基準では、−20℃以下で7日間以上、または−35℃で15時間以上の冷凍処理が規定されており、これを守れば寄生虫による食中毒の心配はほぼなくなります。

ただし、ひとつ重要なポイントがあります。それは、「アニサキス症」と「アニサキスアレルギー」は別物だということです。冷凍でアニサキスは死滅するため、食中毒（アニサキス症）のリスクはなくなりますが、アレルギー反応は死んだ寄生虫に対しても起こり得ます。体がアニサキスのタンパク質に反応してしまうため、冷凍済みの魚でも、アレルギー体質の人は注意が必要です。

実際、アレルギー症状として知られる腹痛や嘔吐、じんましんなどは、摂取後数時間以内に現れることも。特にイカやサバ、マグロなどはアニサキスの寄生リスクが高いため、家庭で刺身を楽しむ際も、信頼できる業者からの購入や正しく冷凍されたものを選ぶことが大切です。

まとめると、正しく冷凍された魚は安心ですが、「完全に安全」と油断は禁物。特にアレルギー歴がある人は、医師に相談しながら食事を選ぶのが賢明です。