ビタミンCはお湯で壊れますか？

ビタミンCはお湯で壊れる？調理の仕方でどう変わる？

ビタミンCは体にとって大切な栄養素。風邪をひきにくくしたり、肌の調子を整えたりする働きがあるため、日頃から意識して摂りたいものです。しかし、「お湯で調理すると壊れてしまう」という話も耳にしますよね。

答えははい、壊れます。ビタミンCは熱に弱い性質があり、特に長時間の加熱や高温の調理ではその含有量が大きく減少します。たとえば、にんじんやピーマンをゆがいたり、炒めたりするとき、もとの素材に含まれていたビタミンCの半分以上が失われることも珍しくありません。

さらに、ビタミンCは水にも溶けやすいため、ゆでの場合はお湯の中に溶け出してしまいます。つまり、「お湯で温めるだけ」でも、完全には壊れないものの、わずかながら栄養が失われていると考えてよいでしょう。

では、どうすれば効率よく摂れるでしょうか？ おすすめは

まとめると、ビタミンCは熱や水に弱い。だからこそ、調理の仕方に少し気を配るだけで、毎日の栄養摂取がグッと効率的になります。