はちみつ カビ 何色？

はちみつに白いものはカビ？ 実は「結晶」の可能性

はちみつを開けたら、白くてふわふわしたものが浮いていた――という経験をした方もいるかもしれません。見た目はまるでカビですが、実はそれは「はちみつの結晶」である可能性が高いです。

はちみつに現れる白いもの＝カビ、と思いがちですが、実際にはそのほとんどが自然な現象。はちみつの主成分であるぶどう糖は、時間が経つと気泡や花粉の周りに集まり、徐々に固まっていきます。これが「結 crystallization」と呼ばれる現象で、見た目は白く、粉雪のようにも見えるため、「カビが生えたのでは？」と心配になるのも無理はありません。

ただし、本物のカビと見分けるポイントがあります。カビはふわふわ・もこもことした菌糸のような質感で、においが変わったり、容器の内側に広がる傾向があります。一方、はちみつの結晶は粒状や雲のように均一で、においも変わらず、風味も安全。むしろ、自然なはちみつほど結晶しやすいともいわれています。

結晶してしまったはちみつは、なめらかさを取り戻したい場合、湯せんにかけてゆっくり温めれば元に戻ります。ただし、電子レンジは温度が上がりすぎるので注意が必要です。

結局のところ、白いものが浮いていても、においやねばりけに異常がなければ、安心して食べられることが多いのです。次に見かけたら、「ああ、これは自然の証だな」と、ちょっと嬉しくなるかもしれません。