怎么做葱爆牛肉？

家常葱爆牛肉：简单又下饭的快手菜

葱爆牛肉是一道经典的家常菜，肉嫩葱香，做法简单，特别适合忙碌的工作日。想要做出饭店级别的味道，其实并不难，只要掌握几个关键步骤，就能轻松搞定。

首先，选一块嫩牛肉，比如牛里脊，切成均匀的薄片。放入碗中，加入少许蛋清、一勺料酒和半勺老抽，搅拌均匀，腌制十分钟。这样能让牛肉更滑嫩入味。接着加入一小勺淀粉，再淋一点食用油，拌匀备用，防止下锅粘连。

接下来准备配料。大葱切成丝或段，蒜切成末。热锅倒油，油热后先放入一半的葱丝和蒜末，快速煸炒出香味，注意火候别炒焦。

然后倒入腌好的牛肉，大火快炒，炒至九成熟时，倒入剩下的葱段。这时香味已经扑鼻而来。加入适量生抽、盐、少许鸡粉提鲜，再来一点白胡椒粉去腥增香，最后淋几滴香油，翻炒均匀即可出锅。

这道菜讲究“快、猛、香”，牛肉不宜炒太久，否则容易变老。葱段保持一点脆感，吃起来才更爽口。搭配米饭，几口就扒完一碗，特别过瘾。