澄粉是什么英文？

澄粉是什么？揭开这种常见食材的真面目

在许多中式点心中，你可能常会看到“澄粉”这个名称，尤其是在水晶虾饺、肠粉或糯米鸡的配方中。那么，澄粉是什么？它的英文又是什么呢？

澄粉，英文常被称为 wheat starch，也有人称它为“无筋面粉”。虽然名字里带个“粉”字，但它和我们平时做面包用的普通面粉大不一样。澄粉是从小麦面粉中提取淀粉后制成的，去除了蛋白质部分，因此几乎不含面筋，这也是它被称为“无筋面粉”的原因。

制作澄粉的过程其实很有趣：将面团放在水中反复搓洗，水溶性蛋白质和淀粉会慢慢被洗出，剩下的就是富有弹性的面筋。而那些被洗出来的白色液体，沉淀、滤干水分后，就得到了洁白细腻的澄粉。

正因为不含面筋，澄粉做出来的点心皮特别通透、爽滑，煮熟后呈现晶莹剔透的效果，这也是为什么它成为广式点心中不可或缺的原料。比如著名的虾饺，外皮半透明、口感Q弹，靠的就是澄粉的特性。

需要注意的是，有些人会把“澄粉”误写为“淀面”，其实两者指的是同一种东西。而粤语地区有时会把“澄粉”听成“邓面”，纯属音近造成的误会。

下次当你吃到一口滑嫩的肠粉时，不妨想一想——那层透亮外皮的秘密，正是来自这小小的澄粉。