Ist Joghurt und Schmand das gleiche?

Unterschied zwischen Joghurt und Schmand

Wer sich mal genauer gefragt hat, ob Joghurt und Schmand eigentlich dasselbe sind, liegt mit der Vermutung nicht ganz falsch – beide sind cremig und sauerlich im Geschmack, doch sie unterscheiden sich deutlich in der Herstellung und Zusammensetzung.

Schmand, auch bekannt als Sauerrahm oder Creme fraîche, wird aus Sahne (Rahm oder Obers) hergestellt. Durch Milchsäurebakterien wird die Sahne eingedickt und erhält ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack. Er hat einen hohen Fettgehalt – meist zwischen 10 und 20 Prozent – und wird gerne in der herzhaften Küche verwendet, etwa in Suppen, Soßen oder auf dem Brot.

Joghurt hingegen entsteht aus Milch, nicht aus Sahne. Auch hier sorgen Milchsäurebakterien dafür, dass die Milch dickflüssig wird. Der Fettgehalt ist in der Regel deutlich geringer, besonders bei Magerjoghurt. Naturjoghurt schmeckt ebenfalls sauer, ist aber leichter und wird oft zum Frühstück oder als Basis für Desserts genutzt.

Ein besonderer Vertreter ist der griechische Joghurt: Er wird aus Vollmilch hergestellt und mehrfach abgetropft, wodurch er besonders cremig und fest wird – fast schon schmandähnlich in der Konsistenz. Trotzdem bleibt er proteinreich und fettärmer als Schmand.

Obwohl beide Produkte auf den ersten Blick ähnlich wirken, sind sie also nicht austauschbar – besonders, wenn es um Kalorien oder Geschmack in einer Rezeptur geht. Wer eine leichtere Alternative sucht, greift besser zum Joghurt. Für eine reichhaltige, cremige Note im Sauerbraten oder Kartoffelsalat ist Schmand jedoch schwer zu schlagen.