Ist Mozzarella in Italien pasteurisiert?

Wird Mozzarella in Italien aus pasteurisierter Milch hergestellt?

Ja, in der Regel wird Mozzarella in Italien aus pasteurisierter Milch hergestellt. Besonders der klassische Mozzarella di Bufala oder der aus Kuhmilch – auch Fior di Latte genannt – unterliegt strengen Hygienevorschriften und wird meistens aus pasteurisierter Milch produziert. Das gilt besonders für industriell hergestellte Ware und Produkte, die exportiert werden.

Dieser frische Käse gehört zur Gruppe der Pasta Filata, was „gezogene Paste“ bedeutet – ein Verfahren, bei dem der Milchbruch erhitzt und geknetet wird, bis er geschmeidig und dehnbar wird. Neben pasteurisierter Milch kommen nur wenige Zutaten zum Einsatz: Milchsäurekulturen und Lab, das den Gerinnungsprozess einleitet. So entsteht der charakteristische, sahnige Geschmack, der Mozzarella zu einem unverzichtbaren Bestandteil der italienischen Küche macht.

Auf Märkten oder direkt bei kleinen Käsereien, besonders in Kampanien, kann es allerdings Ausnahmen geben: Manche lokale Produzenten stellen Mozzarella traditionell aus roher, ungekochter Milch her. Solche Spezialitäten unterliegen zwar strengen Kontrollen, sind aber wegen des intensiveren Aromas besonders beliebt – vor allem bei Einheimischen.

Wenn du in Italien kaufst, lohnt sich ein Blick auf das Etikett. Pasteurisiert steht meist deutlich angegeben. Für Reisende mit empfindlichem Magen oder besondere Ernährungsbedürfnisse ist das wichtig zu wissen. Doch egal ob aus pasteurisierter oder Rohmilch – ein frischer Mozzarella, am besten noch in der „Lattina“ mit der typischen Lake, schmeckt einfach nach echtem Italien.