Warum zündet man Schnaps an?

Warum wird Schnaps eigentlich angezündet?

Ob bei einem spektakulären Drink an der Bar oder beim Flambieren in der Küche: Das Anzünden von hochprozentigem Alkohol hat eine lange Tradition und erfüllt weit mehr als nur einen visuellen Zweck. Doch was passiert dabei eigentlich geschmacklich und chemisch?

Ein wichtiger Grund für das Flambieren ist die Veränderung des Geschmacks. Durch die Hitze der Flamme karamellisiert der im Schnaps enthaltene Zucker leicht, was dem Getränk oder der Speise eine angenehme, rauchige und süßliche Note verleiht. Gleichzeitig verbrennt ein Teil des Alkohols, wodurch der Drink milder wird und der scharfe Geschmack der Spirituose etwas in den Hintergrund rückt.

Darüber hinaus dient die Flamme natürlich auch dazu, das Getränk oder ein Gericht sanft zu erwärmen. Damit eine Spirituose überhaupt brennt, ist in der Regel ein Alkoholgehalt von mindestens 40 Vol.-% erforderlich. Besonders eignet sich diese Technik für Rum, Whiskey oder Kräuterliköre. Das Anzünden von Schnaps ist somit eine perfekte Kombination aus kulinarischem Feinschliff und optischer Show.