Was heißt Pasta asciutta auf Deutsch?

Was bedeutet Pasta asciutta auf Deutsch?

Der Begriff Pasta asciutta, ausgesprochen etwa wie „Pastaschutta“, stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich „trockene Nudeln“. Auf Deutsch bezeichnet man damit schlicht abgetropfte, gekochte Nudeln, die man meist mit einer Sauce oder einem Ragout vermischt. Im Gegensatz dazu steht „Pasta in brodo“ – Nudeln in Brühe, wie man sie etwa aus dem italienischen Reisotto-ähnlichen Gericht kennt.

Interessant ist, dass „asciutta“ eigentlich „trocken“ bedeutet, aber in diesem Zusammenhang nichts mit der Konsistenz zu tun hat. Es geht vielmehr darum, dass die Nudeln nach dem Kochen abgeseiht und ohne Flüssigkeit serviert werden. Typische Beispiele sind Spaghetti alla carbonara, Penne all’arrabbiata oder einfach mit Tomatensoße – all das fällt unter die Kategorie Pasta asciutta.

Während in Italien viele Gerichte stundenlang bei niedriger Hitze geschmort werden – etwa ein gutes Ragout aus Rind oder Wild –, bleibt die Pasta dabei stets der Träger der Aromen. Die Zubereitung ist einfach: Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen und mit der gewünschten Sauce vermengen. Manchmal bindet man die Soße mit ein wenig Nudelwasser, Milch oder Mehl, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

So ist Pasta asciutta letztlich nichts anderes als das, was viele von uns einfach „Nudeln mit Soße“ nennen – ein Klassiker, der einfach immer schmeckt.