Was sind die Eigenschaften von Stärke?

Eigenschaften von Stärke – einfach erklärt

Stärke ist ein wichtiger natürlicher Bestandteil vieler pflanzlicher Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis oder Getreide. In reiner Form liegt sie als feines, farb- und geruchsloses Pulver vor – ein weißes, kristallines Pulver, das in kaltem Wasser unlöslich ist. Das bedeutet, es löst sich nicht einfach auf, wenn man es ins Wasser gibt.

Erst bei Erhitzen mit Wasser beginnt die Stärke ihre typischen Eigenschaften zu zeigen. Sie nimmt Wasser auf, quillt auf und bildet einen zähen Brei – den sogenannten Stärkekleister. Dieser Vorgang wird als Verkleisterung bezeichnet und ist beispielsweise beim Kochen von Suppen oder Soßen entscheidend, um diese zu binden.

Chemisch betrachtet ist Stärke ein Polymer aus Glukose-Einheiten, das in der Natur als Speicherform von Energie in Pflanzen dient. Im menschlichen Körper kann sie durch Enzyme wie Amylase** in kleinere Zuckerbausteine gespalten werden, wodurch sie als wichtige Energiequelle dient. Diese Spaltung beginnt bereits im Speichel.