Wie viel Gramm sind 12 Blatt Gelatine?

Das richtige Verhältnis: Wie viel wiegen 12 Blatt Gelatine?

Wer gerne backt oder feine Desserts zubereitet, steht in der Küche häufig vor der Frage nach der richtigen Dosierung. Bei handelsüblicher Blattgelatine – wie etwa der Extra-Gold-Qualität von RUF – entsprechen 12 Blatt Gelatine genau 20 Gramm. Diese Umrechnung ist besonders hilfreich, wenn ein Rezept Gelatine in Gramm angibt, man selbst aber nur die einzelnen Blätter zur Hand hat.

Die Anwendung von Blattgelatine ist denkbar einfach, erfordert aber ein wenig Sorgfalt. Die einzelnen Blätter werden zunächst für etwa fünf Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend vorsichtig ausgedrückt. Bei warmen Speisen löst sich die ausgedrückte Gelatine direkt unter Rühren auf. Möchte man kalte Speisen wie Sahne, Quark oder Joghurt festigen, wird die Gelatine zuerst bei geringer Hitze verflüssigt und dann tröpfchenweise mit etwas kalter Masse temperiert, bevor alles miteinander verrührt wird.

Mit den passenden 20 Gramm für 12 Blatt gelingen cremige Sahnetorten, fruchtiger Gelee oder klassische Panna Cotta garantiert in der gewünschten Festigkeit.