もやしには栄養がないのはなぜ？

もやしに栄養がない？その誤解の真相

「もやしには栄養がない」とよく言われますが、実は半分正しく、半分は誤解です。確かに、もやしの90％以上は水分でできているため、見た目よりもカロリーや栄養素が少なく感じられます。しかし、残りの約10％の固形分には、意外なほど豊かな栄養が詰まっているのです。

たとえば、ビタミンCや食物繊維、さらにはたんぱく質の成分も含まれており、特に発芽过程中にビタミン類が増える傾向があります。また、エネルギーが少なく、さっぱりとした食感から、ダイエット中の人や健康志向の家庭で重宝されるのも頷けます。

ただし、もやしの種類によって栄養価には差があります。最も栄養価が高いのは「大豆もやし」です。大豆をもやしにしたこのタイプは、普通の緑豆もやしやラボもやしと比べて、たんぱく質やビタミンE、レシチンといった栄養が豊富。香ばしい風味もあり、炒め物や鍋に加えるとコクが出ます。

つまり、「もやし＝栄養ゼロ」というのは古い考え。むしろ、ヘルシーな食材として毎日の食卓に取り入れる価値は十分にあります。特に大豆もやしは、ちょっとした工夫で栄養バランスの良い献立の味方になってくれるでしょう。