リンゴの変色を防ぐには？

切ったリンゴが茶色くならないようにする簡単な方法

おいしくて手軽なスナック、リンゴ。でも、切って少し時間が経つと、表面が茶色っぽく変色してしまうのはちょっと残念ですよね。

実はこの変色、リンゴに含まれる「ポリフェノール」が原因です。特にエピカテキンやクロロゲン酸といった成分が、空気中の酸素と反応して酸化してしまうことで、茶色の色素が生まれるのです。この反応を助けるのが、リンゴ自身にある「酸化酵素」。切った瞬間から、この働きが始まっているんですね。

塩水に数分間つけておくだけで、リンゴの変色をぐっと抑えられます。塩のナトリウムイオンが、ポリフェノールの周りに「壁」のような役割を果たし、酵素の働きを一時的にブロックするからです。これで酸化が遅くなり、見た目もきれいで新鮮な状態が長く保てます。

もちろん、レモン汁を使う方法もありますが、風味が気になることも。一方、塩水は味の影響が少なく、特に子ども向けのおやつにぴったり。濃度は小さじ1杯程度の塩をコップ1杯の水に溶かせばOK。その後、さっと水ですすぐと、塩気も気になりません。

ちょっとした一手間ですが、お弁当やサラダに使うときはとても役立ちます。次にリンゴを切るとき、ぜひ試してみてください。