カヌレにアルコールが飛んでるのはなぜ？

カヌレの香りの秘密：ラム酒が生み出す風味

一口食べると、ほんのりと漂う大人の香り。カヌレの魅力のひとつに、そのリッチな風味があげられます。実はこの風味の鍵を握っているのは、生地に加えられるラム酒です。

カヌレを作る際、生地に少量のラム酒が加えられます。これは風味づけのためだけでなく、生地のコクを深める重要な役割も果たしています。しかし、焼き上がる過程で、アルコール分は高温のオーブンの中でのです。

つまり、焼き上がり直後はラム酒の香りがふわりと広がり、とても強烈に感じますが、時間が経つにつれてアルコールは蒸発。残るのは、ほんのりとした甘く芳醇な香りだけになります。これにより、カヌレ特有のやさしくて深みのある味わいが完成するのです。

ですから、カヌレを冷ましてから食べるときや、翌日に食べるときでも、アルコールの風味が主張することなく、まろやかな口どけを感じられるのです。子どもにも安心して食べさせられる点も、うれしいポイントです。

ラム酒は「火を通せばアルコールはすべて消える」とはいえませんが、カヌレのように短時間の加熱ではわずかな量が残ることもあります。とはいえ、その量は極めて少なく、風味のアクセントとして楽しむことができます。

カヌレの奥ゆかしい香りの裏には、こうした繊細な調理の工夫があったのです。