ショートケーキのイチゴはなぜ酸っぱいのですか？

ショートケーキのイチゴが酸っぱい理由

甘くてふわふわのスポンジに、まろやかな生クリーム、そして赤いイチゴがのったショートケーキ。見た目は完璧なのに、一口かじると「あれ？ちょっと酸っぱい…」と思うこと、ありますよね。

実はこれ、わざとそうなっているんです。ケーキ全体の味のバランスを整えるため、あえて甘味が控えめで酸味の強いイチゴが使われているのです。もし完熟でとっても甘いイチゴばかりを使ったら、クリームやスポンジの甘さと重なって、ねっとりしすぎてしまう。酸味があるからこそ、口の中がさっぱりして、何切れでも食べたくなるような後引くおいしさになるんですね。

特に高級ケーキ店では、味のバランスを重視して、シーズンもののかすかな酸味が残るイチゴを選ぶところも少なくありません。家庭で作るときも、完熟すぎるイチゴより、少し固めで赤いイチゴを使うと、プロのような味わいに近づくかもしれません。

ちなみに、いちご大福も同じ。こしあんや白あんのやさしい甘さに、酸っぱさが引き立て役として働いているんです。甘さだけのスイーツではなく、酸味とのコントラストが「おいしさ」を生んでいるんですね。

次にショートケーキを食べるときは、その小さな酸っぱさも、楽しみながら味わってみてください。