緑豆春雨と春雨の違いは何ですか？

緑豆春雨と春雨、どう違う？

パスタ代わりに使われることも多い「春雨」ですが、実は種類によって特徴が大きく異なります。特に知られているのが、日本の国産春雨と中国などから輸入される「緑豆春雨」です。

国産の春雨は、じゃがいもやさつまいものでんぷんを使って作られることが多く、やわらかくて口当たりが良いのが特徴。火の通りが早いため、あっという間に調理でき、味もしっかり染み込みやすいので、煮物や和え物にぴったりです。一方、緑豆春雨は緑豆やえんどう豆のでんぷんで作られ、コシが強く、熱に強い性質を持っています。

そのため、長時間煮込んでも崩れにくく、中華料理の炒め物やスープによく使われます。実際に、中華風のエビチリや春雨サラダで使われているのは、ほぼ緑豆春雨だと言っても過言ではありません。

見た目はどちらも透明で細い麺なので、違いがわかりにくいですが、調理法によって使い分けると、仕上がりの食感がぐんと良くなります。例えば、さっとゆでて和えるなら国産春雨、煮込みや炒めなら緑豆春雨を選ぶと失敗しません。

どちらも低カロリーでヘルシーなのが魅力ですが、目的に合った春雨を選ぶことで、料理の完成度が段違いに。次に買い物に行くときには、パッケージの原材料をちょっとチェックしてみてはいかがでしょうか。