カビは取り除けば食べられる？

食品のカビ、取り除けば食べられる？

パンやチーズ、果物などにカビが生えていた――そんな経験、誰もが一度はありますよね。ついつい「見えているところだけ取り除けば大丈夫」と思ってしまいがちですが、実は危険です。

カビは表面に見える部分だけではありません。目に見えない菌糸（きんし）が食品の内部まで広がっていることが多く、取り除いたつもりでも、すでに中まで侵されている可能性が高いのです。特に水分が多く柔らかい食品では、カビが素早く内部に広がります。

たとえば、いちごやヨーグルト、食パンなどは要注意。カビを見つけたら、迷わず廃棄するのが safest な選択です。一方で、サラミやハードタイプのチーズなど、カビが意図的に使われる食品もありますが、これは厳密に管理された条件での話。家庭では同じ判断はできません。

さらに、カビの中にはアフラトキシンやパテュリンなど、健康に悪影響を与える毒素を出す種類も。特に乳幼児や高齢者、免疫力が弱っている人にとってはリスクが大きくなります。

見た目がまだ大丈夫そうでも、カビが確認されたら、迷わず処分するのが賢明です。無理に節約して体調を崩すより、安全を優先したいものですね。