ピーマンを茹でると栄養はなくなりますか？

ピーマンを茹でても栄養はちゃんと残る

ピーマンを茹でると、栄養がすべて流れてしまうと思っている人も多いかもしれません。しかし、実はそうではありません。ピーマンに豊富に含まれるビタミンCは、加熱してもそれほど失われにくいという特徴があります。そのため、茹でたり炒めたりしても、おいしさとともに栄養をしっかり摂ることができるのです。

ピーマンは色が鮮やかで、緑だけでなく赤や黄色の品種も人気です。特に赤ピーマンは熟す過程でビタミンCやβ-カロテンの含有量が増えるため、栄養価が高くなります。加熱することで細胞壁が壊れ、かえって体に吸収されやすくなる成分もあるほど。短時間でさっと調理するのが、風味と栄養のバランスを保つコツです。

ただし、長時間煮たり水にさらしすぎたりすると、水に溶けやすいビタミンCが少しずつ流れ出ることも。できるだけ調理時間を短くし、ゆで汁もスープや煮物に使うと、無駄なく栄養を取り入れられます。炒め物やオムレツ、味噌汁の具にもぴったりなので、毎日の食卓に積極的に取り入れたい野菜です。

加熱＝栄養がなくなる、という思い込みにとらわれず、自分の好きな調理法でピーマンを楽しんでください。見た目も彩りよく、体にもうれしい、一石二鳥の存在です。