Ist Geliermittel und Gelatine gleich?

Geliermittel und Gelatine: Wo liegt der Unterschied?

Wer gerne kocht oder backt, stößt in Rezepten häufig auf Begriffe wie Gelatine, Agar-Agar oder Pektin. Doch sind Geliermittel und Gelatine eigentlich dasselbe? Die kurze Antwort lautet: Nein, denn Gelatine ist lediglich eine spezielle Form von Geliermittel.

Der Begriff Geliermittel steht als Oberbegriff für alle Stoffe, die Flüssigkeiten verdicken, binden und ihnen eine feste Struktur verleihen. Während klassische Gelatine tierischen Ursprungs ist und aus Bindegewebe gewonnen wird, existieren heute viele pflanzliche Alternativen. Die bekannteste pflanzliche Variante ist Agar-Agar, das aus Meeresalgen hergestellt wird. Auch Pektin, das natürlich in Früchten wie Äpfeln oder Zitrusfrüchten vorkommt, zählt zu den pflanzlichen Festmachern.

In der Küche unterscheiden sich die Mittel vor allem bei der Zubereitung. Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht und darf beim Auflösen nicht kochen, da sie sonst ihre Wirkung verliert. Pflanzliches Agar-Agar hingegen muss zwingend kurz aufgekocht werden, um seine Gelierkraft zu aktivieren. Wer die Besonderheiten der jeweiligen Zutaten kennt, findet sowohl für süße Desserts als auch für pikante Gerichte mühelos das richtige Bindemittel.