Sind Krabben roh oder gekocht?

Nordseekrabben: Roh oder gekocht auf dem Teller?

Wer an der Nordseeküste Urlaub macht, begegnet ihnen auf nahezu jeder Speisekarte: den beliebten Nordseekrabben. Doch woran erkennt man eigentlich, ob die feinen Meeresfrüchte bereits gekocht sind oder noch im rohen Zustand vorliegen?

Der Schlüssel liegt in der Farbe und Konsistenz. Im rohen Zustand wirken Nordseekrabben eher unscheinbar und weisen eine glasig-graue bis bräunliche Färbung auf. Erst durch die Zufuhr von Hitze verändert sich ihr Erscheinungsbild schlagartig. Werden die Krabben gekocht oder gebraten, färbt sich ihr Fleisch appetitlich rosa bis weiß.

Gleichzeitig verändert sich die Textur: Während das Fleisch roh eher weich ist, wird es durch den Garprozess wunderbar fest und knackig im Biss. Die meisten Krabben, die wir im Handel oder direkt am Kutter kaufen, wurden übrigens bereits kurz nach dem Fang direkt an Bord gekocht. So bleibt ihr unverwechselbares, leicht süßliches Aroma ideal konserviert.