Was ist Quark in Frankreich?

Was ist Quark in Frankreich?

In Frankreich kennt man keinen „Quark“ im eigentlichen Sinne – zumindest nicht unter diesem Namen. Stattdessen spricht man dort von fromage blanc, was wörtlich „weißer Käse“ bedeutet. Dieses Milchprodukt ist dem deutschen Quark sehr ähnlich: leicht säuerlich, cremig und frisch, mit einem feinen, milden Geschmack.

Der französische fromage blanc wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und durch Milchsäurebakterien gerinnen gelassen. Er hat einen geringen Fettgehalt – oft zwischen 0 und 20 Prozent – und eignet sich daher hervorragend als gesunde Alternative zu Sahne oder Joghurt. In Frankreich isst man ihn gerne pur, mit etwas Honig oder frischen Früchten vermischt – ähnlich wie in Deutschland.

Einige Unterschiede gibt es allerdings: Während deutscher Quark oft etwas fester und trockener ist, ist der französische fromage blanc meist noch etwas flüssiger, fast wie ein dicker Joghurt. In Supermärkten steht er meist im Kühlregal neben Joghurt und Crème fraîche.

Übrigens: Der Begriff „Quark“ selbst stammt nicht aus dem Deutschen, sondern wahrscheinlich aus slawischen Sprachen – in Frankreich bleibt er jedenfalls ein Fremdwort, das kaum jemand versteht. Wer dort etwas wie Quark sucht, sollte also nach fromage blanc fragen. Wer mag, kann auch einen Blick auf faisselle werfen – eine abgefüllte, etwas festere Variante, die oft aus Schaf- oder Ziegenmilch stammt.