Kurz gesagt
In Frankreich nennt man das, was wir als Quark kennen, «fromage blanc». Es ist ein frischer, leicht säuerlicher Weißkäse, der dem deutschen Quark sehr nahe kommt.
Das Wichtigste
- Französisches Pendant heißt fromage blanc
- Ähnlich cremig, leicht säuerlich wie Quark
- Häufig flüssiger, eher joghurtartig
- Als Brotaufstrich, Dessert oder Zutat genutzt
In Frankreich entspricht das, was wir als Quark kennen, dem fromage blanc. Dieses frische Milchprodukt ist cremig, leicht säuerlich und wird ähnlich verwendet.
Herstellung und Eigenschaften
Fromage blanc entsteht aus pasteurisierter Milch, die mit Milchsäurebakterien fermentiert wird. Der Fettgehalt variiert, liegt aber meist im niedrigen Bereich. Das Ergebnis ist ein weicher, milder Käse, der oft etwas flüssiger ist als deutscher Quark.
Verwendung in der französischen Küche
Man isst ihn pur, mit Honig, Früchten oder als Basis für Desserts. In vielen Rezepten ersetzt er Sahne oder Joghurt, weil er weniger Fett enthält. Im Supermarkt findet man ihn im Kühlregal neben Joghurt und Crème fraîche.
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich fromage blanc vom deutschen Quark?
Fromage blanc ist meist etwas flüssiger und milder, während Quark häufig fester und trockener ist. Beide sind jedoch frisch und leicht säuerlich.
Kann man fromage blanc anstelle von Quark in Rezepten verwenden?
Ja, in den meisten Fällen lässt sich fromage blanc 1:1 durch Quark ersetzen, besonders in Desserts, Aufstrichen und Backwaren.
Gibt es noch andere französische Milchprodukte, die Quark ähneln?
Faisselle ist eine festere Variante, oft aus Schafs‑ oder Ziegenmilch, und kann ebenfalls als Quark-Ersatz dienen.
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