Wie gewinnt man Stärke?

Wie Stärke aus Pflanzen gewonnen wird

Stärke ist ein wichtiger Bestandteil vieler Lebensmittel und wird vor allem aus pflanzlichen Quellen wie Kartoffeln, Mais und Weizen gewonnen. Diese Pflanzen enthalten viel energiereichen Kohlenhydrate, die sich gut für die Stärkeproduktion eignen.

Bei der Gewinnung aus Kartoffeln werden die Knollen zunächst zerkleinert und dann mit Wasser versetzt. Durch dieses Verfahren löst sich die Stärke aus dem pflanzlichen Gewebe und kann abgetrennt werden. Die Flüssigkeit wird mehrfach gefiltert und eingedickt, bis am Ende reine Stärke übrigbleibt.

Maissärke wird ähnlich hergestellt – hier wird das Getreide jedoch zunächst längere Zeit in Wasser eingelegt. Dieser Prozess, auch Maisweichung genannt, lockert das Korn auf und erleichtert die Trennung von Schale, Keim und dem stärkehaltigen Endosperm. Anschließend wird die Stärke gewaschen, gereinigt und getrocknet.

Auch Weizen liefert wertvolle Stärke. Das ganze Korn wird zuerst fein gemahlen und gesiebt, um unerwünschte Bestandteile zu entfernen. Danach wird Wasser zugegeben, wodurch eine stärkehaltige Suspension entsteht. Über verschiedene Phasen der Abtrennung und Reinigung bleibt am Ende reine Weizenstärke zurück.

Unabhängig von der Quelle läuft die Herstellung stets nach einem ähnlichen Prinzip: mechanische Zerkleinerung, Zugabe von Wasser und mehrfache Reinigungsschritte. So entsteht eine hochwertige Stärke, die nicht nur in der Küche, sondern auch in der Industrie vielseitig eingesetzt wird.