Wie viel Wasser für 1 Blatt Gelatine?

Gelatine richtig dosieren und verarbeiten

Damit Cremes, Panna Cotta oder Tortengüsse die perfekte Konsistenz erhalten, kommt es auf die richtige Menge und Zubereitung der Blattgelatine an. Als Faustregel gilt: Für 500 ml Flüssigkeit benötigt man etwa 10 Gramm Gelatine, was ungefähr 4 bis 6 Blättern entspricht. Je nach gewünschter Festigkeit lässt sich die Anzahl leicht anpassen.

Die Anwendung ist im Grunde einfach, erfordert jedoch ein wenig Sorgfalt. Weichen Sie die einzelnen Gelatineblätter zunächst für etwa 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser ein, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend drücken Sie die Blätter behutsam mit den Händen aus.

Geben Sie die ausgedrückte Gelatine nun in die heiße, aber nicht kochende Flüssigkeit. Bei zu hohen Temperaturen verliert das Eiweiß seine Gelierkraft. Rühren Sie die Masse zügig um, bis sich die Blätter vollständig aufgelöst haben. Möchten Sie eine kalte Masse wie Sahne oder Quark festigen, rühren Sie zuerst ein paar Löffel der kalten Masse in die warm gelöste Gelatine ein, um die Temperatur anzugleichen.

Zum Schluss füllen Sie die Speise in Förmchen oder auf den Tortenboden und stellen sie für einige Stunden im Kühlschrank kalt. Nach dem Aushärten überzeugt das Dessert mit optimalem Stand und feinem Schmelz.