Come deve essere macinato il caffè per la moka?

La macinatura perfetta per un caffè in moka impeccabile

Preparare un buon caffè con la moka è un vero e proprio rito quotidiano, ma il segreto per ottenere una bevanda ricca e aromatica risiede principalmente nella macinatura dei chicchi. Molti commettono l'errore di utilizzare una polvere qualunque, senza considerare quanto la grana influenzi l'estrazione dell'aroma.

Per la classica moka di casa, la consistenza ideale del caffè macinato deve essere media, molto simile a quella del sale fino. Il modo migliore per verificare se la granulometria è corretta è un semplice test tattile: strofinando un po' di polvere tra le dita, si deve percepire una leggera consistenza granulosa senza che la polvere si impacchi del tutto.

Scegliere la giusta dimensione dei granelli è fondamentale per evitare due problemi opposti:

Se la macinatura è troppo fine, l'acqua fa troppa fatica a salire. Il rischio è che il caffè risulti bruciato, con un gusto amaro e sgradevole. Inoltre, le particelle più sottili rischiano di passare attraverso i fori del filtro, lasciando fastidiosi residui sul fondo della tazzina.

Se la macinatura è troppo grossolana, l'acqua calda attraversa il pannello di caffè troppo velocemente. Il risultato sarà una bevanda sotto-estratta, debole, acquosa e priva di corpo.

Per un risultato ottimale, l'ideale è macinare i chicchi al momento con un macinacaffè regolabile, garantendo così la massima freschezza, il giusto tempo di estrazione e una crema invitante a ogni tazzina.