アワビの肝は捨てていいですか？

アワビの肝の処理と美味しい食べ方

「アワビの肝は捨てていいの？」という質問をよく耳しますが、正しく処理すれば、風味豊かな部位として楽しめる部分です。ただし、肝の先端部分はエグミや苦みの原因になることがあるため、真ん中より先の先端は切り落として捨てましょう。残した中間部分はしっかり使い、風味を活かすのがコツです。

アワビの身の処理も大切。まず、身全体を塩でやさしくこすってから水洗いすることで、ぬめりや不要な雑味を取り除けます。これにより、さっぱりとした口当たりの刺身に仕上がります。その後、身の表面に浅く切り込みを入れておくと、歯ごたえが良くなり、味も染み込みやすくなります。

盛り付けには、彩り豊かな野菜を添えると一層おいしく見えます。大根のせん切り、キュウリの薄切り、香り高い大葉などを添えれば、見た目も涼しげ。仕上げにわさびを少しつけて、刺身醤油でいただくのが定番の楽しみ方です。肝の風味と身の甘みが、季節の食材と見事に調和します。

特に夏場の食卓にぴったりのこの料理。新鮮なアワビを手に入れたときは、無駄なく、でも安心して美味しくいただくために、しっかり処理して楽しみましょう。