塩ずりと板ずりの違いは？

塩ずりと板ずり、どう違う？意外と知らない下ごしらえのコツ

きゅうりやなすのあく抜きや、歯ざわりを良くするために使われる「塩ずり」と「板ずり」。実は、呼び方は似ているけれど、やり方がちょっと違うんです。

板ずりは、まな板の上に野菜をのせ、塩をふって手のひらでゴロゴロと転がす方法。特にきゅうりなど丸みのある野菜に適しています。手の平全体で包み込むように動かすので、均等に塩が行きわたり、手早くあく抜きができます。

一方、塩ずりは、野菜を一つひとつ手に取り、指の腹を使って丁寧に塩をすりこむやり方。形がいびつな野菜や、しっかり処理したいときはこちらが向いています。手間は少しかかりますが、細かい部分までしっかり処理できるのがメリットです。

どちらも、野菜の水分を引き出してえぐみを抜き、さっぱりとした味わいに仕上げてくれる下ごしらえ。地域によって呼び方が混じることもありますが、家庭の習慣や使う野菜に合わせて使い分けるのがおすすめです。

塩をしっかり流した後も、気になる場合は沸騰したお湯に1～2分さっとくぐらせると、さらに柔らかく、食べやすくなります。夏の漬物や和え物を作るとき、ぜひ試してみてください。