韓国産キムチと日本のキムチの違いは何ですか？

韓国産キムチと日本のキムチ、本当の違いって？

スーパーで並ぶキムチ。見た目は似ていても、その味わいと作り方は実は大きく違います。もっとも大きな違いの一つが、「アミエビの塩辛」の使用です。

本場・韓国で作られるキムチは、赤唐辛子、ニラ、ニンニクとともに、ほぼすべての家庭やメーカーでアミエビの塩辛を使います。この塩辛には発酵を促す乳酸菌が豊富に含まれており、キムチ独特のコクと深み、そして酸味のある風味を生み出します。時間が経つほどに発酵が進み、味がまろやかになっていくのも、この自然なプロセスのおかげです。

一方、日本のキムチはアミエビの塩辛を使わないケースが多く、代わりに「キムチ風の調味料」や保存料、着色料などが使われることがあります。また、自然な発酵ではなく、発酵済みの味付けで出荷されるため、冷蔵庫で長く保存しても熟成せず、むしろ風味が落ち、やがては腐敗してしまうことも。

つまり、日本の「キムチ」は、あくまで“キムチ風”の即席漬けに近く、韓国で食べられる本格的な発酵食品とは別物と言っても過言ではありません。本物の風味を楽しみたいなら、材料表示を見て「アミエビの塩辛」が入っているかチェックするのがおすすめです。