カビは食べても大丈夫か？

カビが生えた食品、無理に食べないで！

「カビの部分だけ取り除いて、残りを食べる」――実は、これはとても危険な習慣です。目に見えるカビは、氷山の一角にすぎないのです。

カビは、食品の表面だけでなく、中まで菌糸（きんし）という糸状の体を広げています。たとえ表面を切り落としても、すでに見えない部分にまで毒素が広がっている可能性があります。特にチーズやパン、果物、ジャムなどはカビが広がりやすい食材です。

なかでも、アフラトキシンやオクラトキシンといったカビ由来の毒素は、肝臓に悪影響を及ぼすことがあり、長期的に摂取すると健康を害するリスクがあります。加熱しても毒素は完全には除去できないため、安全のためにも、カビが生えた食品はすぐに処分するのがベストです。

「もったいない」と思ってしまう気持ちはわかりますが、体を守るためにも、迷わず捨てましょう。冷蔵庫の中も清潔に保ち、食品は早めに使い切る習慣をつけることで、カビの発生を防げます。

結局のところ、「カビは絶対に食べない」というルールが、一番の食の安全です。