ブリの寄生虫は冷凍で死滅しますか？

ブリの寄生虫、冷凍で安全に食べるには？

新鮮なブリの刺身は冬の楽しみですが、気になるのが寄生虫・アニサキスです。この虫は生魚に寄生し、人間が生きている状態で食べると、激しい腹痛を引き起こすことがあります。

でも安心してください。専門家の見解によると、-20℃以下で24時間以上冷凍すれば、アニサキスは死滅します。家庭の冷凍庫はだいたい-18℃なので、完全に中心まで冷えるように、48時間以上冷凍するのがおすすめです。

冷凍後、解凍して調理しても問題ありません。一度死んでしまったアニサキスが「生き返る」ことはなく、死骸を食べても体に影響はありません。厚生労働省も、この方法を食品安全の対策として認めています。

ただし、ショーケースに並んでいる生魚は、必ずしも冷凍処理済みとは限りません。市場で買ったブリを生で食べるなら、自分がしっかり冷凍するか、信頼できる「生食用」として販売されているものを選びましょう。

冷凍は味にわずかな影響を与えることもありますが、安全のためには大きなメリットです。ちょっと手間はかかりますが、家族みんなで安心して美味しい魚を楽しむために、ぜひやっておきたい処理です。