アニサキスがいた切り身は食べられる？

アニサキスがいた切り身、食べられる？

「刺身に白い虫がいた！」という経験、少なくありません。これは「アニサキス」と呼ばれる寄生虫の幼虫で、生の魚介類に多く見られます。特にサバ、サンマ、カツオなどの青魚や、イカ、サーモンなどにも寄生していることが知られています。

アニサキスをそのまま生で食べてしまうと、胃や腸に激しい痛みを引き起こす「アニサキス食中毒」になることがあります。重い場合は病院での内視鏡による処置が必要になるため、油断はできません。

では、アニサキスがいた切り身は食べられないのか？ 実は、見つけた時点で取り除けば、その部分以外の魚肉は問題なく食べられます。ただし、生で食べる場合は注意が必要。アニサキスは60℃以上で1分以上の加熱、あるいは-20℃以下で24時間以上の冷凍処理で死滅します。家庭で刺身を食べるなら、冷凍保存したものを解凍して使うのが安心です。

よく流通している「刺身用」とされた魚は、すでに冷凍処理されていることがほとんどなので、リスクは低いです。とはいえ、新鮮だからといって完全に安全とは限りません。目で確認できる虫体は取り除き、心配な場合は加熱してから食べるよう心がけましょう。

特に秋はサンマの季節。旬の味を楽しむためにも、正しい知識で安心していただきたいですね。