冷凍ブロッコリーは体にいいですか？

冷凍ブロッコリー、実は栄養満点？

「体にいいですか？」と聞かれる冷凍ブロッコリー。実は、意外な事実があります。ブロッコリーはビタミンCが豊富なのは有名ですが、生のまま保存していても、その栄養価は時間とともにどんどん失われていきます。研究によると、採れた後たった1週間で、ビタミンCの量は半分以下になってしまうのだそう。

一方、冷凍ブロッコリーには思わぬメリットがあります。イギリスのチェスター大学とレザーヘッドフードリサーチの共同研究では、「生野菜よりも冷凍野菜の方が栄養価が高い場合がある」と発表されています。特にブロッコリーをはじめとする多くの野菜で、収穫直後に急速冷凍されることで、栄養の損失を最小限に抑えられるのです。

つまり、スーパーの棚に並んで数日経った「生」のブロッコリーよりも、冷凍庫にある冷凍ブロッコリーの方が、かえってビタミンCをしっかり摂れる可能性があるということ。味や食感は好みによりますが、栄養面では決して劣らないどころか、むしろ有利な場合さえ。

忙しい日々の中では、冷凍野菜を上手に取り入れることで、無理なく野菜を摂れるのも魅力。冷凍だからと敬遠せず、冷凍ブロッコリーもぜひ食卓に。解凍しすぎず、さっと加熱するのが、栄養を守るコツです。