ビタミンCは何に弱いですか？

ビタミンCを逃さない調理のコツ

ビタミンCは美肌や風邪予防に欠かせない栄養素ですが、意外とデリケート。その理由は、水に溶けやすく、熱に弱いからです。たとえば、ピーマンやブロッコリーを長時間ゆでてしまうと、せっかくのビタミンCが水に流れ出て、栄養価がぐんと下がってしまいます。実際、3分以上ゆでると、含まれていたビタミンCの半分以上が失われてしまうことも。

だからこそ、調理の仕方に一工夫が必要です。蒸す、短時間で炒める、電子レンジを使うなど、加熱時間を短くする方法がおすすめ。また、ゆですぎを防ぐためにも、食材を小さく刻みすぎず、なるべく大きめに切って調理するのがポイントです。

一方で、ちょっと意外なことに、じゃがいもやさつまいもは、ビタミンCが壊れにくいといわれています。これは、でんぷんに包まれているおかげで、熱や水から守られているため。正しく調理すれば、これらの根菜類もビタミンCの優れた供給源になるのです。

毎日の食事でビタミンCをしっかり摂りたいなら、食材選びだけでなく、調理法にも注目してみましょう。ちょっとした工夫で、栄養をもっと効率よく取り入れられます。