In welchen Lebensmittel gibt es Gluten?

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten ist ein Klebereiweiß, das vor allem in bestimmten Getreidesorten vorkommt. Wer aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund einer Glutenunverträglichkeit darauf achten muss, sollte wissen, in welchen Lebensmitteln es enthalten ist.

Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel sind die Hauptquellen für Gluten. Auch Grünkern, das aus geröstetem Dinkel hergestellt wird, enthält dieses Protein. Selbst geringe Mengen können für Menschen mit Zöliakie oder empfindlichen Personen problematisch sein.

Auch handelsüblicher Hafer ist oft nicht glutenfrei – nicht weil Hafer von Natur aus Gluten enthält, sondern weil er meist auf denselben Feldern oder Produktionsanlagen wie Weizen verarbeitet wird. Dadurch kommt es zu einer Kontamination. Wer sicher gehen will, greift besser zu zertifiziert glutenfreiem Hafer.

Lebensmittel, die aus diesen Getreidesorten hergestellt werden, enthalten natürlich ebenfalls Gluten. Dazu gehören Brot, Nudeln, Müslis, Backwaren, aber auch versteckte Quellen wie Soßen, Fertiggerichte oder Bier. Wichtig ist daher das genaue Lesen der Zutatenliste.

Glutenfreie Alternativen gibt es zum Glück viele: Reis, Mais, Buchweizen, Amaranth oder glutenfreies Hafermehl können als Ersatz dienen. Besonders in Supermärkten und Reformhäusern wird die Auswahl stetig größer.

Wer unsicher ist, sollte auf dem Etikett nach dem „glutenfrei“-Symbol – einem stilisierten „A“ in einem Weizenähren-Kreis – achten. Es garantiert, dass das Produkt strengen Grenzwerten entspricht.