Ist in Brötchen Gluten?

Enthält Brötchen Gluten?

Ja, typische Brötchen, wie das klassische Weißbrötchen, enthalten in der Regel Gluten. Das liegt daran, dass sie aus Weizenteig hergestellt werden – und Weizen ist eines der Getreide, die von Natur aus Gluten enthalten.

Gluten ist ein Eiweiß, das vor allem in bestimmten Getreidesorten vorkommt. Dazu gehören neben Weizen auch Roggen, Hafer, Dinkel, Einkorn, Grünkern und Bulgur. Es gibt dem Teig Elastizität und sorgt dafür, dass Brötchen locker und saftig werden. Für die meisten Menschen ist Gluten völlig unbedenklich. Allerdings müssen Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit darauf verzichten.

Glücklicherweise gibt es heute viele Alternativen. Wer auf Gluten verzichten muss oder möchte, findet im Supermarkt, Bäcker oder im Online-Handel zunehmend glutenfreie Brötchen. Diese werden aus Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl hergestellt und schmecken oft überraschend ähnlich wie herkömmliche Brötchen.

Wenn du dir unsicher bist, lies einfach die Zutatenliste auf der Verpackung. Steht „Weizenmehl“ oder „Weizen“ dabei, enthält das Brötchen mit großer Wahrscheinlichkeit Gluten. Bei „glutenfreier Herstellung“ oder entsprechendem Siegel kannst du beruhigt zugreifen – auch beim Frühstück.