Kann man statt Speisestärke auch Kartoffelmehl verwenden?

Kann man Kartoffelmehl statt Speisestärke verwenden?

Wer mal keine Speisestärke im Haus hat, fragt sich oft: Was kann ich stattdessen nehmen? Die Antwort hängt vom Gericht ab. Möchtest du eine Soße andicken, eignet sich beispielsweise Ei als natürliches Bindemittel – besonders in cremigen Saucen. Einfach verquirltes Ei unterrühren, aber aufpassen: nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt es.

Mehl funktioniert ebenfalls, ist aber weniger stark bindend als Speisestärke. Außerdem bilden sich leicht Klumpen, besonders wenn man das Mehl nicht gut einrührt. Abhilfe schafft hier das Vorvermischen mit etwas kaltem Wasser oder Milch.

Bei süßen Speisen wie Pudding oder Kuchen wird es schwieriger. Speisestärke ist hier schwer zu ersetzen, weil sie eine besonders glatte Konsistenz erzeugt. Kartoffelmehl oder Maismehl können zwar helfen, liefern aber nicht genau denselben Effekt. Kartoffelmehl hat einen leicht erdigen Geschmack und kann die Textur verändern – in hellen Puddings oder zarten Cremes fällt das schnell auf.

Als grobe Regel gilt: In herzhaften Soßen oder Eintöpfen ist der Austausch meist kein Problem. Kartoffelmehl oder anderes Getreidemehl tun hier ihren Dienst. Bei süßen, feinen Desserts ist Vorsicht geboten – hier ist es besser, auf die Originalzutat zurückzugreifen, wenn möglich.

Wer häufig ohne Speisestärke kocht, kann auch Bindemittel wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl ausprobieren – diese sind zwar weniger bekannt, aber in kleinen Mengen sehr wirksam und geschmacksneutral. Wichtig bleibt: immer nach und nach zugeben und gut verrühren.