Was genau ist Gorgonzola?

Was ist Gorgonzola? Ein Käse mit Charakter

Gorgonzola ist mehr als nur ein Käse – er ist ein Stück italienische Käsetradition aus dem Norden des Landes. Bekannt für seine cremige bis kräftige Note und die charakteristischen blauen Adern, entsteht dieser edle Genuss aus frischer Kuhmilch, Lab und Salz. Das Besondere: Nach der Herstellung wird der Käse mit einer speziellen Edelpilzkultur behandelt, die für die typische Schimmelzeichnung und den unverwechselbaren Geschmack sorgt.

Je nach Reifedauer unterscheidet man zwei Varianten: den milden, weichen Gorgonzola Dolce und den intensiveren, festeren Gorgonzola Piccante. Beide Sorten tragen das Gütezeichen DOP – die „Denominazione d'Origine Protetta“. Das bedeutet: Nur Käse aus bestimmten Regionen Norditaliens, hergestellt nach genau festgelegten Regeln, darf diesen Namen tragen. Seit 1996 ist diese Bezeichnung europaweit geschützt, doch bereits seit 1955 genießt Gorgonzola einen besonderen Status als „Denominazione di origine“.

Mit einem Fettgehalt von mindestens 48 Prozent in der Trockenmasse zählt Gorgonzola zu den reichhaltigen Genüssen. Er passt hervorragend zu Birnen, Feigen oder einem Glas Rotwein – ob auf dem Käseteller, in der Pasta oder auf einem warmen Polenta-Teller. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem Liebling in der mediterranen Küche.

Ob cremig oder würzig – Gorgonzola beweist, dass Tradition und Geschmack perfekt zusammengehen können.