Was ist Schmand noch?

Was ist Schmand? Ein Geschmacksklassiker aus dem Kühlregal

Wenn du im Supermarkt vor dem Kühlregal stehst und zwischen saurer Sahne, Crème fraîche und Schmand zögerst – du bist nicht allein. Schmand, auch bekannt als Sauerrahm, ist ein traditionelles Milchprodukt, das besonders in Deutschland und Österreich zum Kochen und Backen beliebt ist. Er entsteht durch das Ansäuern von Sahne und hat meist einen Fettgehalt von rund 24 Prozent – cremig, mild und doch mit einer feinen Säure, die Gerichten eine samtige Tiefe verleiht.

Im Geschmack liegt Schmand zwischen saurer Sahne und Crème fraîche: weniger sauer als die eine, nicht so fettreich wie die andere. Deshalb eignet er sich hervorragend für Suppen, Soßen oder als Streichcreme auf frischem Brot. Auch in süßen Speisen, etwa im Käsekuchen oder in Desserts, kommt seine milde Säure wunderbar zur Geltung.

Im Laden findest du ihn meist direkt neben den anderen Sauermilchprodukten – oft in kleinen Plastikschalen oder im Becher. Achte auf die Haltbarkeit und lagere ihn stets kühl. Schmand ist kein Hype, sondern ein stilles Allroundtalent in der Küche, das schon Generationen von Hausköchen vertraut haben. Ob herzhaft oder süß – ein Löffel Schmand verleiht vielen Gerichten den feinen Unterschied.