Was kann man machen wenn die Gurken bitter sind?

Was tun, wenn Gurken bitter schmecken?

Es ist eine unangenehme Überraschung: Man freut sich auf einen erfrischenden Salat, doch das Gemüse schmeckt plötzlich extrem bitter. Schuld daran sind meist sogenannte Cucurbitacine. Diese natürlichen Bitterstoffe schützen die Pflanze vor Fressfeinden. Durch Stressfaktoren wie anhaltende Hitze, Trockenheit oder extreme Temperaturschwankungen kann der Gehalt dieser Stoffe im Gemüse stark ansteigen.

Wenn eine Gurke nur leicht bitter schmeckt, müssen Sie sie nicht gleich wegwerfen. Oft konzentrieren sich die Bitterstoffe hauptsächlich am Stielansatz. Es hilft bereits, diesen großzügig abzuschneiden und die Gurke vom blütenseitigen, hellen Ende her zu schälen. Eine hervorragende Möglichkeit zur Rettung ist die Zubereitung als Schmorgurken: Durch das Kochen und Dünsten werden die verbliebenen Stoffe zusätzlich inaktiviert, was den Geschmack deutlich harmonisiert.

Vorsicht ist jedoch geboten, wenn die Gurke durchgehend und intensiv bitter schmeckt – selbst am untersten Ende. In diesem Fall sollten Sie das Gemüse auf keinen Fall essen. Große Mengen an Cucurbitacinen sind für den menschlichen Körper giftig und können zu Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Krämpfen führen. Eine solche Gurke gehört ohne Ausnahme direkt in den Biomüll.