オクラは板ずりしたほうがいいですか？

オクラの正しい下処理：板ずりは必要？

夏になると食卓に頻繁に登場するオクラ。ネバネバが食欲をそそりますが、「調理前に板ずりをしたほうがいいの？」と疑問に思う人も多いはず。答えは「したほうがいい」です。

オクラの表面には見えにくい細かい産毛がたくさんあり、これが気になる食感の原因に。この産毛を取り除くため、調理前にひと手間加えるのがおすすめです。その方法こそが「板ずり」。まな板の上でオクラを転がすだけで、表面のざらつきが取れて、みずみずしい仕上がりになります。

やり方は簡単。オクラに塩を少々まぶし、まな板の上で転がすだけ。塩の量は厳密に計る必要はなく、小さじ1/4程度でも十分です。塩の代わりに砂が入っていない塩なしごしでもOKですが、家庭では塩を使う方法が最も手軽です。

板ずり後は、軽く水洗いして塩分を落とせばOK。そのまま生で食べても、さっと茹でても、食感が格段に良くなります。特に、おひたしやなめこあんかけ、冷奴のトッピングなど、生で楽しむ料理ではこの下処理が効果的です。

意外と知られていないこのひと手間。ぜひ次にオクラを使うとき試してみてください。見た目もきれいになり、口ざわりがぐっとやさしくなりますよ。