カヌレが型から浮いてくるのはなぜですか？

カヌレがなぜ型から浮いてくるの？その原因と対処法

焼き上がったカヌレが型から飛び出してくる……見た目も悪く、焼きムラの原因にもなります。この現象の主な原因の一つは、生地の混ぜすぎです。

カヌレの生地は、パン生地のようにグルテンを強く発達させる必要はありません。牛乳やバター、卵、小麦粉を混ぜる際、あまり力強くかき混ぜてしまうと、小麦粉に含まれるたんぱく質が反応してグルテンが生成されてしまいます。このグルテンが生地を引き締め、オーブンでの膨張時に上に跳ね上がらせる要因となるのです。

これを防ぐには、生地を優しく、サッと混ぜることが大切。ダマが残らない程度に、必要最小限の攪拌にとどめましょう。さらに、生地を一晩冷蔵庫で休ませることで、グルテンの働きが落ち着き、焼き上がりも安定します。

それでも焼成中に大きく膨らみ、あふれそうになったときは、焼成開始から約25分後に一度オーブンを開け、型を軽く台に打ち付けてみてください。これで生地の気泡が抜け、落ち着いて再び焼くことができます。その後はレシピ通りに焼ききるだけ。

丁寧な工程と、ちょっとしたテクニックで、美しいカヌレが実現します。焦げ茶色の香ばしい外皮、中はふんわり……理想の仕上がりを目指して、ぜひ試してみてください。