キンキの肝は食べられますか？

キンキの肝は食べられる？意外な美味しさに注目

「キンキの肝は食べられるの？」という質問、実は多く寄せられます。結論から言えば、はい、もちろん食べられます。それどころか、とても風味豊かで、料理のアクセントになる隠れた美味のひとつです。

新鮮なキンキを調理する際、まず鱗をしっかりと落とし、肛門のあたりから包丁を入れて腹を開きます。そのとき、内臓と一緒に出てくる肝は、決して捨てずに取っておきましょう。見た目は濃い茶色でコクがあり、身とは違う深い味わいが特徴です。

肝は、身と一緒に煮物に加えたり、バターで軽く焼いたりするだけで、驚くほど豊かな風味になります。特に、甘辛く煮ると身の柔らかさと肝の濃厚な味が絶妙にマッチ。秋から冬にかけての旬のキンキなら、なおさら美味しくいただけます。

魚料理の際、内臓はつい捨てがちですが、実は肝は「味の宝庫」。次の料理では、ぜひ肝も活用してみてください。意外な美味しさにきっと驚くはずですよ。