Ist die Garnele im Sushi roh?

Sind Garnelen im Sushi eigentlich roh?

Wer gerne Sushi oder Sashimi genießt, fragt sich beim Anblick der rosa gestreiften Garnele oft: Wird das Krebstier hier eigentlich roh serviert? Die Antwort überrascht viele Sushi-Liebhaber, denn im Gegensatz zu Lachs oder Thunfisch ist die klassische Garnele auf dem Reis fast nie roh.

Importierte Garnelen und Shrimps gelangen aus logistischen und hygienischen Gründen praktisch nie frisch im ununterbrochenen Kühltransport in den Handel. Sie werden meist direkt nach dem Fang tiefgefroren und vom Händler oder Gastronomen erst bei Bedarf aufgetaut. Für die Zubereitung von Sushi und Sashimi werden diese tiefgekühlten Shrimps immer kurz abgekocht oder blanchiert. Erst durch dieses kurze Garen erhält das Fleisch seine typische rosa-weiße Farbe und eine angenehm feste Textur.

Roh serviert werden Garnelen in der japanischen Küche nur äußerst selten und als besondere Spezialität – etwa bei fangfrischen Ebi-Varianten wie der süßlichen Amaebi. Wenn Sie also das nächste Mal ein Garnelen-Nigiri bestellen, genießen Sie in der Regel ein schonend gegartes und sicheres Produkt.