Kurz gesagt
Croquettes sind kleine, frittierte Snacks, bei denen eine weiche, meist mit Béchamel gebundene Masse in Panade gewälzt und knusprig ausgebacken wird.
Das Wichtigste
- Ursprung in Frankreich, heute international verbreitet
- Grundlage: bindende Masse + Panade
- Varianten mit Kartoffel, Fleisch, Fisch oder Gemüse
- Typisch knusprige Außenseite, weiches Inneres
Croquettes sind frittierte Häppchen, bei denen eine weiche, oft mit Béchamel gebundene Füllung in Mehl, Ei und Paniermehl gewälzt und goldbraun ausgebacken wird.
Grundaufbau und Zubereitung
Die Basis besteht aus einer cremigen Masse – zum Beispiel Kartoffelpüree, Hackfleisch, Fisch oder Gemüse – die mit einer Sauce oder Ei gebunden wird. Nach dem Formen (Stäbchen, Kugeln oder Rauten) wird das Stück zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl gewälzt. Das Ergebnis ist eine knusprige Hülle, die beim Frittieren oder Braten eine goldbraune Kruste bildet.
Regionale Varianten
In Spanien sind Croquetas meist mit Béchamel und Schinken oder Hähnchen gefüllt und gehören zu den beliebtesten Tapas. In den Niederlanden gibt es die Frikandelkroket, ein Fast‑Food‑Produkt mit Wurstfüllung. In Deutschland findet man Kroketten häufig als Beilage zu Braten, oft aus Kartoffelbrei geformt.
Häufige Fragen
Welche Füllungen sind besonders beliebt?
Schinken‑ und Hähnchen‑Béchamel, Kartoffel, Käse, Spinat und Fisch sind gängige Varianten.
Sind Croquettes glutenfrei?
Mit glutenfreiem Mehl und Paniermehl lassen sich glutenfreie Croquettes herstellen.
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