Was ist ein Croquettes?

Was sind Croquettes?

Croquettes – oder wie man sie je nach Land auch nennt: Kroketten, Croquetas, Croquetes – sind kleine, goldbraun frittierte Happen, die in vielen Küchen der Welt zu Hause sind. Ursprünglich stammen sie aus Frankreich, doch heute findet man sie genauso oft auf spanischen Tapas-Platten wie in portugiesischen Tascas oder in der klassischen deutschen Küche als Beilage zum Sonntagsbraten.

Die Grundidee ist einfach: Eine weiche Masse – oft aus Kartoffeln, Fleisch, Fisch oder Gemüse – wird mit Soße gebunden, geformt, dann in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und schließlich knusprig ausgebacken. Die klassische Form ist lang und leicht abgerundet, wie eine kleine Birne, aber auch Kugeln oder Dreiecke sind beliebt.

In Spanien etwa werden Croquetas meist aus einer Béchamel-ähnlichen Masse mit Hähnchen oder Schinken zubereitet und zählen zu den beliebtesten Vorspeisen. In den Niederlanden ist die frikandelkroket ein Fast-Food-Klassiker, den man oft aus der Theke kennt. Und in Deutschland erinnern Kroketten manchmal an die guten alten Frikadellen – nur eben rundum knusprig.

Was sie alle verbindet: der köstliche Kontrast zwischen der knusprigen Panade und dem weichen, oft warmen Inneren. Croquettes sind einfach ein Genuss, ob als Snack, Beilage oder kleiner Hungerlöscher zwischendurch. Kein Wunder, dass sie rund um den Globus so beliebt sind.