Schmorgurken richtig vorbereiten: Warum die Schale weg muss
Die Schmorgurkensaison bringt Abwechslung in die Küche. Im Gegensatz zur klassischen Salatgurke wirft die Zubereitung dieses robusten Sommergemüses jedoch häufig Fragen auf. Besonders oft wird darüber gerätselt, ob man die Schale von Schmorgurken essen kann.
Die kurze Antwort lautet: Aus gesundheitlicher Sicht ist die Haut zwar nicht giftig, für den kulinarischen Genuss empfiehlt es sich jedoch dringend, die Schmorgurke vor dem Garen unbedingt zu schälen. Die Schale dieser speziellen Gurkensorte ist im Vergleich zu Schlangengurken extrem zäh und besitzt oft einen bitteren Geschmack, der das gesamte Gericht verderben kann. Durch das Schmoren wird die feste Haut zudem nicht weich genug, um beim Essen angenehm zu sein.
Neben dem Schälen gehört auch das Entfernen des Kerngehäuses zur standardmäßigen Vorbereitung. Die Kerne sind meist recht groß und holzig. Wer die Gurke längs halbiert, kann das Innere ganz leicht mit einem Teelöffel herausschaben. Das verbleibende, feste Fruchtfleisch eignet sich dann ideal für deftige Pfannengerichte mit Hackfleisch, feine Rahmsaucen oder vegetarische Eintöpfe. Mit der richtigen Vorbereitung entfaltet das Gemüse sein volles, mild-würziges Aroma.
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