Kann man frisch gekochtes Essen über Nacht stehen lassen?

Darf man frisch gekochtes Essen über Nacht stehen lassen?

Nein, das ist nicht ratsam. Wenn du ein warmes Gericht gekocht hast und es nicht sofort isst, solltest du es nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen. Denn gerade zwischen 5 und 60 Grad Celsius fühlen sich Bakterien wie Salmonellen oder E. coli besonders wohl – hier vermehren sie sich rasant.

Um dein Essen sicher aufzubewahren, gilt: möglichst schnell abkühlen und danach in den Kühlschrank stellen. Ein guter Trick: das Essen in kleinere Portionen aufteilen oder die Schüssel für ein paar Minuten in kaltes Wasser stellen, damit es schneller abkühlt. Wichtig ist, dass es innerhalb von zwei Stunden vom Herd in den Kühlschrank kommt.

Wenn du die Reste am nächsten Tag aufwärmst, solltest du sie mindestens zwei Minuten lang auf über 70 Grad erhitzen. So werden möglicherweise entstandene Keime zuverlässig abgetötet. Besonders empfindliche Gerichte mit Fleisch, Ei oder Milchprodukten solltest du besonders vorsichtig behandeln.

Einmal aufgewärmt sein muss nicht gleich bedeuten, dass es schlecht ist – aber die richtige Lagerung macht den Unterschied. Wer es eilig hat, kann auch luftdicht verschlossene Behälter direkt in den Kühlschrank stellen, sobald das Essen nicht mehr dampft.

Im Zweifel: lieber sicherheitshalber entsorgen, als Risiko laufen. Dein Magen wird es dir danken.