Wie erkennt man ob Tintenfisch durch ist?

Wie man erkennt, ob Tintenfisch oder Pulpo gar ist

Beim Kochen von Tintenfischen, besonders beim traditionellen Pulpo (auch bekannt als Octopus), ist die Garzeit entscheidend. Ein zu kurz gegarter Tintenfisch bleibt zäh, während ein perfekt zubereiteter Stück für Stück zart und saftig ist. Doch woran erkennt man, dass er durch ist?

Die einfachste und bewährteste Methode: Ein scharfes Messer oder ein dünner Spieß. Stechen Sie einfach in einen der Arme – ist der Pulpo weich und lässt das Messer mühelos hinein- und wieder herausgleiten, ist er gar. Bei jungen, frischen Exemplaren dauert das Kochen meist zwischen 30 und 45 Minuten, je nach Größe. Wichtig: Der Tintenfisch sollte vorher gut abgespült und eventuell vom Kopf befreit werden – besonders wenn man ihn später grillen oder in Scheiben schneiden möchte.

Einmal gar, sollte man den Pulpo sofort aus dem Wasser nehmen, um zu verhindern, dass er weitergart und dabei zäh wird. Anschließend kann man die Arme vom Kopf trennen – auch hier hilft ein scharfes Messer. Besonders beliebt ist die Zubereitung nach galizischer Art: angegrillt, mit Olivenöl, Paprikapulver und Meersalz. Aber auch in Salaten oder Eintöpfen ist ein gut gegarter Pulpo ein Genuss.

Die Kunst liegt in der Geduld: Langsam garen, immer wieder prüfen, und auf die Konsistenz vertrauen. Denn wie beim besten Fisch – frisch ist nicht nur sicherer, sondern auch geschmackvoller. Tipps wie diese finden Sie übrigens auch auf deutschesee.de, einer Quelle für nachhaltige Fischerei und fachgerechte Zubereitung.